A diferença entre vegetais liofilizados e vegetais desidratados

Métodos de processamento e características de armazenamento
A principal diferença entre vegetais liofilizados e vegetais desidratados reside nos métodos de processamento e nas características de armazenamento. 12

Métodos de processamento:

Os vegetais desidratados são feitos por lavagem, secagem e outros processos para remover a maior parte da água dos vegetais. Este processo pode envolver aquecimento em alta temperatura para remover a maior parte da água, o que pode fazer com que os vegetais fiquem enrugados e percam muitos nutrientes.

Os vegetais liofilizados são feitos sublimando a água do gelo sólido em gás de vegetais frescos, carne, produtos aquáticos, etc. sob condições de vácuo através de um liofilizador, desidratando e secando assim os materiais. Este método de processamento não requer equipamento de refrigeração e pode ser armazenado por muito tempo em temperatura ambiente sem deterioração. Uma vez adicionada água, é como um produto fresco.

Características de armazenamento:

Os vegetais desidratados são processados ​​em altas temperaturas, o que pode prolongar o período de armazenamento e reduzir os custos de armazenamento, transporte e embalagem, mas as exigências de matéria-prima não são altas. Após o processamento, a gama de aplicações de matérias-primas de frutas e vegetais é ampliada. No entanto, devido ao aquecimento a alta temperatura durante o processamento, a cor, o aroma, o sabor e o conteúdo nutricional dos vegetais desidratados mudam e a propriedade de reidratação é fraca.
Os vegetais liofilizados são desidratados em condições de vácuo de baixa temperatura, o que quase consegue manter a cor, o aroma, a forma e a nutrição da cebolinha. Portanto, os vegetais liofilizados têm melhores propriedades de reidratação e podem retornar rapidamente ao estado fresco após a adição de água.
Em resumo, os vegetais liofilizados têm vantagens óbvias sobre os vegetais desidratados em termos de retenção de nutrientes, cor, sabor e reidratação. Devido à sua avançada tecnologia de processamento, os vegetais liofilizados podem ser armazenados por muito tempo sem a utilização de equipamentos de refrigeração, mantendo o frescor e o valor nutricional dos alimentos, o que é uma manifestação da moderna tecnologia de processamento de alimentos.